調理学

著者

• 遠藤, 仁子 エンドウ, ヒトコ

書誌事項

調理学

遠藤仁子編

（健康・栄養・食生活教育シリーズ）

中央法規出版, 1997.3

第2版

タイトル読み

チョウリガク

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• 調理学

  1997

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

参考文献:p215-216

内容説明・目次

内容説明

社会の急速な変化によって食生活は年ごとに豊かになり、多くの問題をかかえながら大きく変わりつつある。それに伴い調理技術や食べる方法も多様化し、調理文化の変容が進行している。本書は、このような時代に対応できる調理学として、できる限り新しい内容を取り入れて基礎的な知識に重点をおき、平易な入門書となるように努めた。

目次

• 第１章　調理学の概要
• 第２章　食べ物のおいしさ
• 第３章　調理操作
• 第４章　調理器具
• 第５章　食品の調理性

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA30847309
• ISBN:
  • 4805815671
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi,221p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC6 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN06250174