食品加工学 : 加工貯蔵の理論と実際

著者

• 五明, 紀春 ゴミョウ, トシハル

書誌事項

食品加工学 : 加工貯蔵の理論と実際

五明紀春[ほか]著

学文社, 1997.4

第2版

タイトル別名

食品加工学

タイトル読み

ショクヒン カコウガク : カコウ チョゾウ ノ リロン ト ジッサイ

注記

文献一覧: p298

内容説明・目次

内容説明

本書は食に関する分野を専攻する学部・短大の学生向けに著した食品加工の理論・実際編である。

目次

• 第１章　食品加工の意義
• 第２章　食品の劣化の要因
• 第３章　食品の貯蔵方法
• 第４章　食品加工の実際
• 第５章　食品の規格表示

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA30888907
• ISBN:
  • 476200720X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 298p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工