料理秘伝 : 辻留・辻嘉一語録
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料理秘伝 : 辻留・辻嘉一語録
婦人画報社, 1996.11
- タイトル読み
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リョウリ ヒデン : ツジトメ ツジ カイチ ゴロク
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注記
辻嘉一略年譜: p225
内容説明・目次
内容説明
希代の料理人、辻嘉一が語った日本料理の真髄。昭和料理界の巨星、懐石／辻留先代主人・辻嘉一。懐石の精神を根本としたその料理哲学を、辻嘉一と四半世紀をともにした料理ジャーナリストが、膨大な著書に残る言葉と、余人の知り得ぬエピソードとでいきいきと綴る“読む料理書”。
目次
- 料理ごころ
- 加減上手
- 旬味旬材
- 器と盛りつけ
- 懐石ともてなし
「BOOKデータベース」 より