すしの貌 : 時代が求めた味の革命

著者

• 日比野, 光敏 ヒビノ, テルトシ

書誌事項

すしの貌 : 時代が求めた味の革命

日比野光敏著

（日本を知る）

大巧社, 1997.6

タイトル別名

Sushi no kao

タイトル読み

スシ ノ カオ : ジダイ ガ モトメタ アジ ノ カクメイ

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• すしの貌 : 時代が求めた味の革命

  1997

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

文献:p174〜175

内容説明・目次

目次

• 序章　「すし」とは？
• 第１章　すしのふるさと—奈良時代以前
• 第２章　日本におけるすしの原型—奈良〜平安時代
• 第３章　すしの第一革命—鎌倉〜室町時代
• 第４章　幕府献上のすし—江戸時代（１）
• 第５章　すしの第二革命—江戸時代（２）
• 第６章　すしの第三革命—明治〜昭和（戦前）
• 第７章　すし文化の現在—昭和（戦後）以降
• 終章　すしの歴史が語るもの

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA31561152
• ISBN:
  • 4924899194
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 181p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : すし -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BA31560976