食品用乳化剤 : 基礎と応用

著者

• 戸田, 義郎 トダ, ヨシロウ

書誌事項

食品用乳化剤 : 基礎と応用

戸田義郎 [ほか] 編

光琳, 1997.4

タイトル読み

ショクヒンヨウ ニュウカザイ : キソ ト オウヨウ

注記

付: 文献

内容説明・目次

目次

• 基礎編（界面活性剤の性質；食品用乳化剤の種類；乳化剤の作用；法規制；乳化剤の分析）
• 応用編（乳化技術；食品工業への応用；その他の分野への応用）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA32048113
• ISBN:
  • 4771297037
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 351p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品添加物
  • BSH : 乳化剤
  • NDLSH : 食品添加物
  • NDLSH : 乳濁液