総合調理編

Author(s)

• 中山, 時子 ナカヤマ, トキコ
• 陳, 舜臣 チン, シュンシン chen, shun chen
• 木村, 春子 キムラ, ハルコ

Bibliographic Information

総合調理編

（新中国料理大全, 5）

小学館, 1997.10

Title Transcription

ソウゴウ チョウリヘン

Note

監修: 中山時子, 陳舜臣

取材・解説: 木村春子

Description and Table of Contents

Description

食材選びから包丁さばきまで一流厨師の技を現地取材！中国料理の基本情報を一挙全公開。

Table of Contents

• 基礎調理
• 素材（猪・牛・羊・鴨・鶏；魚類・貝類・野味；乾貨；穀物・小吃・豆腐・蔬菜）
• 調味品・香辣調味品・中葯・酒・茶
• 料理をめぐる文化交流
• 朝鮮半島の食文化と中国料理
• 少数民族と中国料理
• 中国の茶
• 中国食文化年表

by "BOOK database"

Details

• NCID: BA32382545
• ISBN:
  • 4096808652
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 175p
• Size: 31cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.22
  • NDC9 : 596.22
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(中国)
• Parent Bibliography ID:
  • BA31557701