総合調理編
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総合調理編
（新中国料理大全, 5）
小学館, 1997.10
- タイトル読み
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ソウゴウ チョウリヘン
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注記
監修: 中山時子, 陳舜臣
取材・解説: 木村春子
内容説明・目次
内容説明
食材選びから包丁さばきまで一流厨師の技を現地取材！中国料理の基本情報を一挙全公開。
目次
- 基礎調理
- 素材（猪・牛・羊・鴨・鶏；魚類・貝類・野味；乾貨；穀物・小吃・豆腐・蔬菜）
- 調味品・香辣調味品・中葯・酒・茶
- 料理をめぐる文化交流
- 朝鮮半島の食文化と中国料理
- 少数民族と中国料理
- 中国の茶
- 中国食文化年表
「BOOKデータベース」 より