魚介類の鮮度と加工・貯蔵
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書誌事項
魚介類の鮮度と加工・貯蔵
(東京水産大学公開講座, 21)
成山堂書店, 1998.2
改訂版
- タイトル別名
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東京水産大学第21回公開講座
- タイトル読み
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ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ
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内容説明・目次
内容説明
本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成6年8月に開催した第21回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか!身近な食品」の講義、実習の内容をまとめたものである。
目次
- 第1章 魚介類の死後変化
- 第2章 鮮度と微生物
- 第3章 鮮度指標とその測定法
- 第4章 伝統食品と品質保持
- 第5章 冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持
- 第6章 ガラス転移
- 第7章 高圧処理
- 第8章 食品照射
- 第9章 ガス置換包装
- 第10章 身近な食品の製造法
「BOOKデータベース」 より