魚介類の鮮度と加工・貯蔵
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魚介類の鮮度と加工・貯蔵
（東京水産大学公開講座, 21）
成山堂書店, 1998.2
改訂版
- Other Title
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東京水産大学第21回公開講座
- Title Transcription
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ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ
Available at / 68 libraries
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
667:W46:改5010228327
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Description and Table of Contents
Description
本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成６年８月に開催した第２１回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか！身近な食品」の講義、実習の内容をまとめたものである。
Table of Contents
- 第１章 魚介類の死後変化
- 第２章 鮮度と微生物
- 第３章 鮮度指標とその測定法
- 第４章 伝統食品と品質保持
- 第５章 冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持
- 第６章 ガラス転移
- 第７章 高圧処理
- 第８章 食品照射
- 第９章 ガス置換包装
- 第１０章 身近な食品の製造法
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