魚介類の鮮度と加工・貯蔵

著者

• 渡邉, 悦生 ワタナベ, エツオ

書誌事項

魚介類の鮮度と加工・貯蔵

渡邉悦生編著

（東京水産大学公開講座, 21）

成山堂書店, 1998.2

改訂版

タイトル別名

東京水産大学第21回公開講座

タイトル読み

ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ

内容説明・目次

内容説明

本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成６年８月に開催した第２１回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか！身近な食品」の講義、実習の内容をまとめたものである。

目次

• 第１章　魚介類の死後変化
• 第２章　鮮度と微生物
• 第３章　鮮度指標とその測定法
• 第４章　伝統食品と品質保持
• 第５章　冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持
• 第６章　ガラス転移
• 第７章　高圧処理
• 第８章　食品照射
• 第９章　ガス置換包装
• 第１０章　身近な食品の製造法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA34747022
• ISBN:
  • 442582802X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 6, 245p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667
  • NDC9 : 667
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 水産化学
• 親書誌ID:
  • BN0328840X