HACCPがよくわかる本 : 新しい食品衛生管理システムのすべて

著者

• 日佐, 和夫 ヒサ, カズオ

書誌事項

HACCPがよくわかる本 : 新しい食品衛生管理システムのすべて

日佐和夫著

（PHPビジネス選書）

PHP研究所, 1998.4

タイトル読み

HACCP ガ ヨク ワカル ホン : アタラシイ ショクヒン エイセイ カンリ システム ノ スベテ

注記

監修: 黒澤聡樹

内容説明・目次

内容説明

ＮＡＳＡの宇宙開発チームが生み出した新しい食品衛生管理システム「ＨＡＣＣＰ」は、アメリカやＥＵではすでに導入が義務づけられており、今や国際基準となりつつあります。本書ではＨＡＣＣＰの考え方や仕組みはもとより、従来の衛生管理システムとの違い、実際の導入手順・運用のコツまでを図表とイラストを使ってやさしく解説。食品メーカーや飲食業界で働かれている方々をはじめ、流通業で食品に携わる方にも必読の入門書です。

目次

• ＨＡＣＣＰの基礎知識（なぜ今、ＨＡＣＣＰが必要なのか？；ＨＡＣＣＰのしくみを知ろう！；他の管理基準とＨＡＣＣＰ）
• ＨＡＣＣＰ導入に向けて（危害分析を行う準備；危害分析を実践する；重要管理点を管理する；一般的衛生管理プログラムの実践）
• ＨＡＣＣＰの運用（職場にＨＡＣＣＰを定着させる）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA35699559
• ISBN:
  • 4569600670
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 187, 10p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
• 親書誌ID:
  • BN03750148