料理名由来考

著者

• 志の島, 忠 シノジマ, チュウ
• 浪川, 寛治 ナミカワ, カンジ

書誌事項

料理名由来考

志の島忠, 浪川寛治著

三一書房, 1998.3

増補新版

タイトル読み

リョウリメイ ユライコウ

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• 料理名由来考

  1998

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

参考文献一覧 p381

内容説明・目次

内容説明

江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調味料、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。平明な語り口で料理名の故事来歴を解き明かし、日本料理の核心に迫る。

目次

• 赤出し
• 揚げ出し
• 浅茅
• 阿茶羅漬
• 洗い
• あら煮
• 有馬
• 淡雪
• 家盛り
• 筏〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA36018679
• ISBN:
  • 438098222X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 393p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)