料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは… : 料理人の職業ガイドブック

著者

• 木沢, 武男 キザワ, タケオ

書誌事項

料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは… : 料理人の職業ガイドブック

木沢武男著

モーリス・カンパニー, 1997.4 , 星雲社, 1997.4

タイトル読み

リョウリニン ト シゴト : イマ ヘスティア ノ カマドワ : リョウリニン ノ ショクギョウ ガイドブック

注記

上(料理人と仕事).下(メニューの考え方)1985年9月刊の合本複製

内容説明・目次

目次

• 若き料理人へ
• 料理人の五感
• メニューのまえに
• （付）料理番
• メニューをつくる
• 献立帖（控）
• モノローグ

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA36030197
• ISBN:
  • 4795238332
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: 667,6p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理
  • NDLSH : 料理店