味と香りの話

著者

• 栗原, 堅三 クリハラ, ケンゾウ

書誌事項

味と香りの話

栗原堅三著

（岩波新書, 新赤版 563）

岩波書店, 1998.6

タイトル読み

アジ ト カオリ ノ ハナシ

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• 味と香りの話

  1998

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

参考にした主な出版物: p243

内容説明・目次

内容説明

ビールはのど越しの味がうまい。香り物質には殺菌作用がある。—これらの通説に科学的根拠はあるのか。私たちが食物を食べたり、匂いをかぐとき、何の味を味わい、どんな香りをいいと感じているのだろうか。味物質や匂い物質から、感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを、最新の研究成果にもとづき、話題豊かに紹介する。

目次

• １　食べ物の味
• ２　暮らしのなかの香り
• ３　嗅覚の不思議
• ４　本能を支えるフェロモン
• ５　感覚器とそのはたらき
• ６　匂い物質と味物質
• ７　甘味物質
• ８　刺激物質を感知する
• ９　基礎研究から応用へ
• １０　おいしさの脳内機構

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA36260335
• ISBN:
  • 4004305632
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 249p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
• 件名:
  • BSH : 味覚
• 親書誌ID:
  • BN00076234