食品の殺菌 : その科学と技術

著者

• 高野, 光男 タカノ, ミツオ
• 横山, 理雄 ヨコヤマ, ミチオ

書誌事項

食品の殺菌 : その科学と技術

高野光男, 横山理雄著

幸書房, 1998.6

タイトル別名

Inactivation of food-borne microorganisms

タイトル読み

ショクヒン ノ サッキン : ソノ カガク ト ギジュツ

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• 食品の殺菌 : その科学と技術

  1998

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• 食品の殺菌 その科学と技術

  2003.10.

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• 食品の殺菌 その科学と技術

  1998.6.

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• 食品の殺菌

  1998

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注記

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

本書は、科学的側面からは、食品殺菌の概念、食品に生育する微生物の知識とその殺菌法、安全性の評価などを著述。技術的側面からは、各種殺菌剤、加熱・非加熱殺菌装置、洗浄と殺菌、殺菌の管理システム、殺菌を主目的とした食品包装に言及し、実際にこれらの技術を用いて作られた食品を紹介した。

目次

• 食品の殺菌とは
• 食品と微生物
• 食品微生物の殺菌
• 殺菌効果および微生物学的安全性の評価法
• 化学薬剤と天然抗菌剤による殺菌
• 加熱殺菌装置
• 非加熱殺菌装置と無機系・ガス系殺菌剤
• 食品工場・環境の洗浄と殺菌
• 熱殺菌の新しい管理システム
• 微生物殺菌を主体とした食品包装
• 食品殺菌の実際（生鮮食品とその加工品；米飯から調味料まで）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA36859741
• ISBN:
  • 4782101589
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xx, 358p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 殺菌