四條司家直伝日本料理作法
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四條司家直伝日本料理作法
（小学館文庫）
小学館, 1998.4
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四条司家直伝日本料理作法
日本料理作法 : 四條司家直伝
四條司家(しじょうつかさけ)直伝(じきでん)日本料理(にほんりょうり)作法(さほう)
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シジョウツカサケ ジキデン ニホン リョウリ サホウ
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Description and Table of Contents
Description
平安時代に日本料理の料理道・庖丁道の基本体系を確立した、四条中納言藤原朝臣山蔭卿を祖とする、千年以上の歴史を持つ四条司家。その当主である第四十一代・四条隆彦氏が、日本料理のすべてをわかりやすく説明しています。日本料理のルーツをはじめ、実際の宴席でのマナー、本膳料理や会席料理の食し方、各時代別に見られる料理の特徴など、日本料理のことが正しく理解できるような内容になっています。
Table of Contents
- 第１章 日本料理とは（日本料理のルーツ；日本料理の原点；日本料理の基本）
- 第２章 日本料理の定式とマナー（食卓での定式とマナー；宴席での定式とマナー）
- 第３章 日本料理を食す
- 第４章 歴史の中の日本料理
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