家庭料理をおいしくしたい
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家庭料理をおいしくしたい
草思社, 1988.12
- タイトル読み
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カテイ リョウリ オ オイシク シタイ
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内容説明・目次
内容説明
食の文化が危い！あの学校給食とファースト・フードの味からどのように家庭料理の味を守るか？新しい家庭料理術。
目次
- 第１章 一番だしとアジノモトの間（一番だし・二番だしの固定観念；料理情報がつくられるしくみ；主婦の友の「家庭料理」はハレのごちそう；客料理は料理屋料理の亜流；質素だった幕末中流士族の食生活 ほか）
- 第２章 「天与の幸」のウラオモテ（『食道楽』の通文化；玉子ソースと黄身酢；地鶏とブロイラー；日本料理は鮮度だけなのか；醤油が決める日本料理 ほか）
- 第３章 料亭文化から家庭文化へ—モノの味から調理の味へ（風呂吹き大根はなぜほろんだか；個人「芸」を求める新鮮文化；食通たちのシュン賛美論に欠けているもの；権威主義の情報システム；調理のできない栄養士は「非科学的」である ほか）
「BOOKデータベース」 より