フランス美味の職人たち

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フランス美味の職人たち

宇田川悟 [著]

新潮社, 1998.7

Other Title

Artisans de la gastronomie française

Title Transcription

フランス ビミ ノ ショクニンタチ

Available at  / 23 libraries

Description and Table of Contents

Description

ブレス鶏、フォワグラ、トリュフはどのように育てられているのか。バカラ、リモージュ焼きはなぜ素晴らしいのか。フォションやトゥール・ダルジャンの経営方針とは。グラン・シェフはどうやって誕生するのか。パンやオリーブオイルにかける情熱とは。一世紀にわたって庶民に親しまれるレストランとは。

Table of Contents

  • フォワグラこそ農家の心意気
  • トリュフ作りは子育てよりむずかしい
  • トゥール・ダルジャンを守りつづけた男
  • 食の宝庫フォションの経営戦略
  • バカラは光の芸術
  • 二十世紀を生きぬいた大衆レストラン
  • ブレス鶏はなぜ美味なのか
  • 生きるも死ぬもパン次第
  • グラン・シェフはどうやって誕生するのか
  • リモージュ焼の秘密は徹底的品質管理にあり
  • オリーブオイルはイタリアだけじゃない

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