わかりやすいHACCP : 究極の食品衛生管理システム

著者

• 豊福, 肇 トヨフク, ハジメ

書誌事項

わかりやすいHACCP : 究極の食品衛生管理システム

豊福肇著

日経BP社 , 日経BP出版センター (発売), 1998.9

改訂版

タイトル読み

ワカリヤスイ HACCP : キュウキョク ノ ショクヒン エイセイ カンリ システム

内容説明・目次

内容説明

７つの原則・１２の手順。Ｏ１５７、サルモネラ対策「なぜそうするのかがわかる本」。審査経験をもとに全面改訂。食品の製造・生産プロセスにおいて食品の安全性を確保するＨＡＣＣＰ（ＨＡ（Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ危害分析）とＣＣＰ（Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔｓ重要管理点）の略）について、従来の管理方法との違いや、そのシステムを理解するための手引書。

目次

• ＨＡＣＣＰとは
• ＨＡＣＣＰのメリット
• ＨＡＣＣＰ７原則（危害分析；重要管理点の特定；管理基準の設定；モニタリング方法の設定；改善措置；検証；レコード・キーピング（記録の維持・管理））
• １２の手順
• ＨＡＣＣＰの動向（国内・海外）
• ＨＡＣＣＰと一般的衛生管理事項の関係
• ＨＡＣＣＰ導入・定着のコツ

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA38581646
• ISBN:
  • 4822290999
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: 233p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生