わかりやすいHACCP : 究極の食品衛生管理システム
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わかりやすいHACCP : 究極の食品衛生管理システム
日経BP社 , 日経BP出版センター (発売), 1998.9
改訂版
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ワカリヤスイ HACCP : キュウキョク ノ ショクヒン エイセイ カンリ システム
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.54||TO831032833
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Description and Table of Contents
Description
７つの原則・１２の手順。Ｏ１５７、サルモネラ対策「なぜそうするのかがわかる本」。審査経験をもとに全面改訂。食品の製造・生産プロセスにおいて食品の安全性を確保するＨＡＣＣＰ（ＨＡ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ危害分析）とＣＣＰ（Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔｓ重要管理点）の略）について、従来の管理方法との違いや、そのシステムを理解するための手引書。
Table of Contents
- ＨＡＣＣＰとは
- ＨＡＣＣＰのメリット
- ＨＡＣＣＰ７原則（危害分析；重要管理点の特定；管理基準の設定；モニタリング方法の設定；改善措置；検証；レコード・キーピング（記録の維持・管理））
- １２の手順
- ＨＡＣＣＰの動向（国内・海外）
- ＨＡＣＣＰと一般的衛生管理事項の関係
- ＨＡＣＣＰ導入・定着のコツ
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