日本料理 : 日出ずる国の食文化をきわめる
著者
書誌事項
日本料理 : 日出ずる国の食文化をきわめる
（世界の食文化と料理）
チャールズ・イー・タトル出版, 1998.10
- タイトル別名
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The food of Japan
- タイトル読み
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ニホン リョウリ : ヒ イズル クニ ノ ショク ブンカ オ キワメル
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注記
料理:小崎孝行 ウォルター・ワーグナー 料理写真:ハインツ・フォン・ホルツェン 協力:ハイアット・リージェンシー・オーサカ
The food of Japan.の翻訳
内容説明・目次
内容説明
日本料理の自然な味わいと美的な装いは独特なもので、今や世界的な支持を受けている。本書に収録された料理は、本書のために特に日本で調理され、また撮影されたものであり、蕎麦のような簡単で日常的なものから、典型的な日本料理たるべく心配りの行き届いた献立まで、幅広く採り上げられている。材料を正しく用いることと、伝統的な日本の食事様式についてもていねいに解説。日本料理に欠かせない、基本的な出汁、たれ、漬物の作り方についてもページを割いている。本書には、８４種類の料理が採り上げられ、食材や料理法についても詳細な解説がほどこされている。
目次
- 第１部 日本の食べ物（はじめに；現代日本のパラドックス；日本料理の変遷；地方の美味；お弁当：携帯できるご馳走 ほか）
- 第２部 日本の料理（日本の台所；食事の献立と盛り付け；日本の食材；日本の魚介類）
- 第３部 作り方（計量；下準備；前菜と吸い物；野菜料理とサラダ；寿司と刺身 ほか）
「BOOKデータベース」 より