日本料理 : 日出ずる国の食文化をきわめる

Author(s)

• Hutton, Wendy
• 小崎, 孝行 コサキ, タカユキ
• Wagner, Walter
• 富田,裕子 トミタ,ユウコ

Bibliographic Information

日本料理 : 日出ずる国の食文化をきわめる

ウェンディ・ハットン編集 ; 富田裕子訳

（世界の食文化と料理）

チャールズ・イー・タトル出版, 1998.10

Other Title

The food of Japan

Title Transcription

ニホン リョウリ : ヒ イズル クニ ノ ショク ブンカ オ キワメル

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• 日本料理 : 世界の食文化と料理

  1998

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

料理:小崎孝行 ウォルター・ワーグナー 料理写真:ハインツ・フォン・ホルツェン 協力:ハイアット・リージェンシー・オーサカ

The food of Japan.の翻訳

Description and Table of Contents

Description

日本料理の自然な味わいと美的な装いは独特なもので、今や世界的な支持を受けている。本書に収録された料理は、本書のために特に日本で調理され、また撮影されたものであり、蕎麦のような簡単で日常的なものから、典型的な日本料理たるべく心配りの行き届いた献立まで、幅広く採り上げられている。材料を正しく用いることと、伝統的な日本の食事様式についてもていねいに解説。日本料理に欠かせない、基本的な出汁、たれ、漬物の作り方についてもページを割いている。本書には、８４種類の料理が採り上げられ、食材や料理法についても詳細な解説がほどこされている。

Table of Contents

• 第１部　日本の食べ物（はじめに；現代日本のパラドックス；日本料理の変遷；地方の美味；お弁当：携帯できるご馳走　ほか）
• 第２部　日本の料理（日本の台所；食事の献立と盛り付け；日本の食材；日本の魚介類）
• 第３部　作り方（計量；下準備；前菜と吸い物；野菜料理とサラダ；寿司と刺身　ほか）

by "BOOK database"

• NCID: BA39531847
• ISBN:
  • 4805305533
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 132p
• Size: 20×23cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
• Parent Bibliography ID:
  • BA39532089