プロのためのわかりやすい日本料理
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プロのためのわかりやすい日本料理
柴田書店, 1998.7
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プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ ニホン リョウリ
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Note
用語解説: p6-8
主材料別料理索引: p324-325
Description and Table of Contents
Description
本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。
Table of Contents
- 日本料理の基礎（日本料理の歴史；調理器具；日本料理の器 ほか）
- 調理法（椀物；造り；焼き物；煮物；揚げ物 ほか）
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