もたい健治の和食指南 : おとうさんの板前修業
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もたい健治の和食指南 : おとうさんの板前修業
(日曜日の遊び方)
雄鷄社, 1997.7
- タイトル読み
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モタイ ケンジ ノ ワショク シナン : オトウサン ノ イタマエ シュギョウ
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内容説明・目次
目次
- 第1章 料理は創造の世界(笑顔こそ料理の極意;見えないところに手間がいる)
- 第2章 切る・和える・焼く(活魚を料理する;小鉢ものは酒の友だち;焼くことは調理の原点)
- 第3章 煮る・揚げる・蒸す(煮ものの言い分;風味を作る揚げものの勘どころ;細やかさで蒸しあげる;締めくくりは“汁もの”で)
「BOOKデータベース」 より