握りの真髄 : 江戸前寿司の三職人が語る
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握りの真髄 : 江戸前寿司の三職人が語る
（文春文庫, ビジュアル版）
文藝春秋, 1994.4
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ニギリ ノ シンズイ : エドマエズシ ノ サンショクニン ガ カタル
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Description and Table of Contents
Description
本書は握りを天職と考える職人の“芸談集”である。春夏秋冬、刻々変化するスシダネを、職人がどう握り分けているのか、客はどう賞味すべきか、彼らは、その真髄を余すところなく語ってくれた。
Table of Contents
- すきやばし次郎
- おけい寿司
- はしぐち
- 近海本マグロ大研究
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