食品加工実習書

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 倉沢,新一 クラサワ,シンイチ

書誌事項

食品加工実習書

菅原竜幸編 ; 倉沢新一 [ほか] 共著

建帛社, 1999.4

新版

タイトル読み

ショクヒン カコウ ジッシュウショ

注記

文献:p126

内容説明・目次

内容説明

現在流通している加工食品の種類は非常に多い。しかし本実習書ではいたずらに実習品目数を増やすことはせず、原材料や加工操作法の代表的なものにとどめた。また、食品加工の基礎的な項目を第１章にまとめるとともに、第４章に加工食品の鑑別検査法、巻末に資料を配し、食品加工の系統的な理解を深められるようにした。１つ１つの実習項目には、「製造原理」「原材料」「器具」「工程図」「手順」「製品」それに「備考」という項をおいた。

目次

• １　加工保蔵法の基礎
• ２　農産加工品
• ３　畜産加工品
• ４　水産加工品
• ５　菓子類
• ８　加工食品の定量および検査法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA42102317
• ISBN:
  • 9784767902302
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 126p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工