魚貝類筋肉タンパク質 : その構造と機能
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魚貝類筋肉タンパク質 : その構造と機能
（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 122）
恒星社厚生閣, 1999.10
- Other Title
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Muscle proteins of fish and shellfish : Structure and function
- Title Transcription
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ギョカイルイ キンニク タンパクシツ : ソノ コウゾウ ト キノウ
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Japan International Research Center for Agricultural Sciences Library
660.8||Sui||||図書館190000002804
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
660.8:N77:1225019906576
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文献: 各章末
Description and Table of Contents
Description
最近、魚貝類の筋肉タンパク質についても一次構造が相次いで解明されており、それらの構造と性質・機能の関連を検討することは単にライフサイエンスのためにとどまらず、今後の魚貝肉の一層の高度利用技術の開発のためにも極めて有意義であると考え、平成１１年４月５日、東京水産大学において、日本水産学会の主催により「魚貝類筋肉タンパク質の構造と機能」というシンポジウムが開催された。本書は、このシンポジウムの講演内容に沿ってとりまとめたものである。
Table of Contents
- １ タンパク質の構造解析法（エドマン法とｃＤＮＡ法による一次構造解析；高次構造の予測と解析；熱測定による高次構造解析；Ｘ線およびＮＭＲによる三次元構造分析；プロテアーゼ消化および科学修飾による構造解析）
- ２ 筋肉タンパク質の構造と機能（ミオシン；アクチン；トロポミオシンとトロポニン；コラーゲン）
- ３ 筋肉タンパク質の修飾による機能・物性改変（ミオシンのＳＨ基修飾；筋肉タンパク質のグリコシレーション）
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