味覚の探究 : 美味しいってなんだろう
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味覚の探究 : 美味しいってなんだろう
（中公文庫）
中央公論新社, 1999.10
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ミカク ノ タンキュウ : オイシイッテ ナンダロウ
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Note
「味覚の探究」 (河出書房新社 1995年刊)を大幅に加筆修正し、副題を付したもの
Description and Table of Contents
Description
米の味を判断する機械とは？おふくろの味は、いつ出来た。わかりやすい旨さのファストフードと素人にはわからない高級料理の旨さ。猿にも「美味しい」はあるか。「美味しい」を表現するとは…。生存のシグナルから文化へと発展してきた人間の味覚。では「美味しい」を決めるものは何なのか—食にこだわり続ける著者が、「美味しい」に真っ向から対決した一冊。
Table of Contents
- 序章 「美味しい」とは何なのか
- 第１章 タイ米と蟹棒 味覚とは何なのか
- 第２章 家庭の味は誰が決める？インスタント食品と料理学校
- 第３章 普遍の味と個別の味
- 第４章 「美味しい」を伝える
- 終章 そして、美味しいって何だ？
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