南蛮料理のルーツを求めて

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南蛮料理のルーツを求めて

片寄眞木子著

平凡社, 1999.10

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ナンバン リョウリ ノ ルーツ オ モトメテ

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参考文献: p210-211

Description and Table of Contents

Description

カステラ、てんぷら、南蛮漬け…。南蛮料理のルーツを求め、長崎からマカオ、マラッカ、東ティモール、インド・ゴアをへて、ポルトガルへ、大航海時代の航路を逆にたどる。スパイシーなカレー料理とミックスし、また伝統の中国料理と融合しつつ豊かに展開するアジア・クレオールクッキングの醍醐味を現地の市場・台所で確かめた画期的な食文化紀行。

Table of Contents

  • ポルトガルを訪ねる
  • わが国の南蛮料理・南蛮菓子
  • 南蛮料理とポルトガル料理の関係について
  • 「食の大航海」の経路
  • 中国料理との結合ｉｎマカオ
  • マラッカのクリスタン料理
  • インド料理との結合ｉｎゴア
  • クレオールクッキングはおいしい

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