中国料理秘伝帳

著者

• 脇屋, 友詞 ワキヤ, ユウジ

書誌事項

中国料理秘伝帳

脇屋友詞著

柴田書店, 1999.9

タイトル読み

チュウゴク リョウリ ヒデンチョウ

内容説明・目次

内容説明

秘伝とは基本の徹底！脇屋友詞シェフがおいしさのポイントを開示します。

目次

• 本格的な味づくりのために（本格的な香りを際立たせる仕上げ油；素材の持ち味をガードする衣；鍋の油ならし；水溶き片栗粉の濃度調整　ほか）
• スタンダードとオリジナル、５６の料理（鶏；牛肉；豚肉；魚介　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA44576753
• ISBN:
  • 4388058505
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 126p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.22
  • NDC9 : 596.22
• 件名:
  • BSH : 料理(中国)