乾めん入門

著者

• 安藤, 剛久 アンドウ, タケヒサ
• 全国乾麺協同組合連合会 ゼンコク カンメン キョウドウ クミアイ レンゴウカイ

書誌事項

乾めん入門

安藤剛久著 ; 全国乾麺協同組合連合会監修

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 1999.9

改訂版

タイトル読み

カンメン ニュウモン

内容説明・目次

目次

• １　日本のめん類の歴史
• ２　乾めんの概要
• ３　原料
• ４　めんの製法
• ５　めんの科学
• ６　ゆで
• ７　品質と表示
• ８　めんの食味・食感
• ９　めんつゆ
• １０　その他の事柄

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA44614433
• ISBN:
  • 488927099X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 234p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.39
  • NDC9 : 619.39
• 件名:
  • BSH : 麺類
  • BSH : 製麺
• 親書誌ID:
  • BN03800064