乾めん入門

Author(s)

• 安藤, 剛久 アンドウ, タケヒサ
• 全国乾麺協同組合連合会 ゼンコク カンメン キョウドウ クミアイ レンゴウカイ

Bibliographic Information

乾めん入門

安藤剛久著 ; 全国乾麺協同組合連合会監修

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 1999.9

改訂版

Title Transcription

カンメン ニュウモン

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　日本のめん類の歴史
• ２　乾めんの概要
• ３　原料
• ４　めんの製法
• ５　めんの科学
• ６　ゆで
• ７　品質と表示
• ８　めんの食味・食感
• ９　めんつゆ
• １０　その他の事柄

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Details

• NCID: BA44614433
• ISBN:
  • 488927099X
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 234p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.39
  • NDC9 : 619.39
• Subject Headings:
  • BSH : 麺類
  • BSH : 製麺
• Parent Bibliography ID:
  • BN03800064