トウガラシ : 辛味の科学

著者

• 岩井, 和夫 イワイ, カズオ
• 渡辺, 達夫 ワタナベ, タツオ

書誌事項

トウガラシ : 辛味の科学

岩井和夫, 渡辺達夫編

幸書房, 2000.1

タイトル別名

Red peppers : science of pungency

タイトル読み

トウガラシ : カラミ ノ カガク

注記

引用文献: 節末

内容説明・目次

目次

• 第１章　トウガラシの生物学
• 第２章　トウガラシの辛味成分の化学
• 第３章　辛味の化学構造とレセプター
• 第４章　植物体における辛味成分—カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
• 第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
• 第６章　食生活と辛味
• 第７章　辛味成分の生理作用
• 第８章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA45059892
• ISBN:
  • 4782101716
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 261p , 図版2枚
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.91
  • NDC9 : 619.91
• 件名:
  • NDLSH : とうがらし
  • MESH : Spices
  • MESH : Plants, Medicinal