豆の事典 : その加工と利用

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豆の事典 : その加工と利用

渡辺篤二監修

幸書房, 2000.2

Title Transcription

マメ ノ ジテン : ソノ カコウ ト リヨウ

Available at  / 105 libraries

Note

参考文献: p[217]-226. 推薦図書: p[227]-230

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　序論（マメ類の生産と需要；マメ類の特徴；マメ類の成文組成と調理・加工）
  • ２　豆の基礎知識（アズキ；インゲンマメ；ベニバナインゲン；エンドウ；ソラマメ；ダイズ；ラッカセイ；輸入豆類）
  • ３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆；主にタンパク質を利用する豆）
  • ４　海外における豆の利用（インド；ブラジル；アフリカ；中国；東南アジア諸国；まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規；豆に関する情報・研究・専門機関一覧；マメ類の統計表）

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Details

  • NCID
    BA46111648
  • ISBN
    • 4782101724
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xv, 238p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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