料理覚え書
著者
書誌事項
料理覚え書
グラフ社, 2000.1
- タイトル別名
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料理覚え書 : 味つけと食材の話 器と盛付の約束 板前、仲居の心得 料理名の由来
- タイトル読み
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リョウリ オボエガキ
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料理覚え書
2000
限定公開 -
料理覚え書
大学図書館所蔵 件 / 全30件
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内容説明・目次
内容説明
和の正統と真髄を語って汲めど尽きせぬ蘊蓄のかずかず。この道の料理人、食通に贈る座右の書。
目次
- １ 調理覚え書
- ２ 食材覚え書
- ３ 盛りつけ覚え書
- ４ 料理屋覚え書
- ５ 料理名覚え書
「BOOKデータベース」 より
