料理覚え書

著者

• 志の島, 忠 シノジマ, チュウ
• 浪川, 寛治 ナミカワ, カンジ

書誌事項

料理覚え書

志の島忠, 浪川寛治著

グラフ社, 2000.1

タイトル別名

料理覚え書 : 味つけと食材の話 器と盛付の約束 板前、仲居の心得 料理名の由来

タイトル読み

リョウリ オボエガキ

内容説明・目次

内容説明

和の正統と真髄を語って汲めど尽きせぬ蘊蓄のかずかず。この道の料理人、食通に贈る座右の書。

目次

• １　調理覚え書
• ２　食材覚え書
• ３　盛りつけ覚え書
• ４　料理屋覚え書
• ５　料理名覚え書

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46391806
• ISBN:
  • 476620560X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 387p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)