食材別ひと味おいしい日本料理

著者

書誌事項

食材別ひと味おいしい日本料理

大阪あべの辻調理師専門学校調理・指導

講談社, 2000.2

タイトル別名

ひと味おいしい日本料理 : 食材別

タイトル読み

ショクザイベツ ヒトアジ オイシイ ニホン リョウリ

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注記

編集: 第一出版センター

用語解説: p284-291

内容説明・目次

内容説明

料理では基本の操作の把握が最も重要です。伝統的な日本の料理も、アイデアを生かした新しい料理も、料理の基となる材料の特質を見極め、どのような味になじむのかを的確に学んだ上で作ることが、料理上手になる早道であり、第一歩なのです。本書では、基本の操作のほか、季節の食材別に、これだけは覚えておきたいという料理を網羅しました。四季の味わい豊かな料理５６３品。

目次

  • 味に差がつくとっておきの技（吸い物・汁物；造り；焼き物；煮物　ほか）
  • 食材と料理（春；夏；秋；冬）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA46547315
  • ISBN
    • 406209861X
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    299p
  • 大きさ
    30cm
  • 分類
  • 件名
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