食材別ひと味おいしい日本料理

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食材別ひと味おいしい日本料理

大阪あべの辻調理師専門学校調理・指導

講談社, 2000.2

Other Title

ひと味おいしい日本料理 : 食材別

Title Transcription

ショクザイベツ ヒトアジ オイシイ ニホン リョウリ

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Note

編集: 第一出版センター

用語解説: p284-291

Description and Table of Contents

Description

料理では基本の操作の把握が最も重要です。伝統的な日本の料理も、アイデアを生かした新しい料理も、料理の基となる材料の特質を見極め、どのような味になじむのかを的確に学んだ上で作ることが、料理上手になる早道であり、第一歩なのです。本書では、基本の操作のほか、季節の食材別に、これだけは覚えておきたいという料理を網羅しました。四季の味わい豊かな料理５６３品。

Table of Contents

  • 味に差がつくとっておきの技（吸い物・汁物；造り；焼き物；煮物　ほか）
  • 食材と料理（春；夏；秋；冬）

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Details

  • NCID
    BA46547315
  • ISBN
    • 406209861X
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    299p
  • Size
    30cm
  • Classification
  • Subject Headings
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