食材別ひと味おいしい日本料理

著者

• 大阪あべの辻調理師専門学校 オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ

書誌事項

食材別ひと味おいしい日本料理

大阪あべの辻調理師専門学校調理・指導

講談社, 2000.2

タイトル別名

ひと味おいしい日本料理 : 食材別

タイトル読み

ショクザイベツ ヒトアジ オイシイ ニホン リョウリ

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• ひと味おいしい日本料理 : 食材別

  2000

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

編集: 第一出版センター

用語解説: p284-291

内容説明・目次

内容説明

料理では基本の操作の把握が最も重要です。伝統的な日本の料理も、アイデアを生かした新しい料理も、料理の基となる材料の特質を見極め、どのような味になじむのかを的確に学んだ上で作ることが、料理上手になる早道であり、第一歩なのです。本書では、基本の操作のほか、季節の食材別に、これだけは覚えておきたいという料理を網羅しました。四季の味わい豊かな料理５６３品。

目次

• 味に差がつくとっておきの技（吸い物・汁物；造り；焼き物；煮物　ほか）
• 食材と料理（春；夏；秋；冬）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA46547315
• ISBN:
  • 406209861X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 299p
• 大きさ: 30cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)