イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ
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イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ
（講談社のお料理BOOK）
講談社, 1999.11
- Other Title
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La Bettola : top secret recipe
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イタリア ショクドウ ラ・ベットラ ノ シークレット レシピ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ レシピの行間に隠されたうまさの秘密（基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。にんにくや赤唐がらしを真っ黒けに焦がしていませんか？；オリーブ油は天然のジュース。調理用油としてだけでなく、フレッシュなソースと思って使ってください；オリーブ油はただ使えばいいというわけではありません。「乳化」がうまさを誘うのです；こくのある深い味わい。人気の煮込みにも「乳化」が深く係わっています ほか）
- ２ ラ・ベットラ、ヒットパレードメニュー集（前菜；パスタ＆リゾット；メイン料理；デザート）
- ３ 下町のイタリア料理。落合食堂、四季物語（連日の魚河岸通い。気がつけばズラリお魚メニュー；新人スタッフの季節。「ジャックと豆の木」のように；レモンとオリーブが運んでくる小さな四季；「たことセロリのサラダ」にイスキア島の夏がよみがえる ほか）
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