農産加工の基礎

著者

• 佐多, 正行 サタ, マサユキ

書誌事項

農産加工の基礎

佐多正行編著

（農学基礎セミナー）

農山漁村文化協会, 2000.3

タイトル読み

ノウサン カコウ ノ キソ

注記

「本書で取り上げた主な加工食品の成分一覧」: p.[227]-241(頁付は2刷による)

第2刷(2001年2月発行)の本文の頁数: 246p

第4刷(2004年3月発行)の頁数: 230p

内容説明・目次

内容説明

日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。

目次

• 第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的；食品加工の原理と自家加工）
• 第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分；原料の特性と加工用途　ほか）
• 第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法；貯蔵の技術　ほか）
• 第４章　農産物の加工（発酵食品；豆類の加工　ほか）
• 第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工；豚肉の加工　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46668615
• ISBN:
  • 9784540993534
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 6, 244p, 図版1枚
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 619
  • NDC9 : 619
• 件名:
  • BSH : 農産製造
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BN02354790