魚々食紀 (ぎょぎょしょっき) : 古来、日本人は魚をどう食べてきたか
著者
書誌事項
魚々食紀 (ぎょぎょしょっき) : 古来、日本人は魚をどう食べてきたか
（平凡社新書, 041）
平凡社, 2000.5
- タイトル別名
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魚々食紀 : 古来、日本人は魚をどう食べてきたか
- タイトル読み
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ギョギョ ショッキ : コライ ニホンジン ワ ウオ オ ドウ タベテ キタカ
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引用・主要参考文献: p196ー214
内容説明・目次
内容説明
蕪村さんが好物だった鮒鮨、では他に江戸時代のフナ料理とは？平清盛さんが食べたスズキ料理とはどんなもの？最も旨いマス・サケ類は？ホンモロコが食べられなくなる？ナマズ、ハモ、フグ、ボラ、カツオ、アユ、アンコウ等々について。魚の生態学研究四十五年の先生が、「家が傾く」と呆れ顔の奥方を横目に、食い意地と古今の書物漫遊癖を駆使して綴った渾身の、いや絶品の魚食文化エッセイ。
目次
- 第１章 フナいろいろ
- 第２章 スズキ、細鱗に包まれた美味
- 第３章 ナマズの沖すき
- 第４章 最も旨いマス・サケ類は？
- 第５章 エツとタウナギとタツノオトシゴと
- 第６章 ハモとフグ
- 第７章 正月のおせち—ごまめ・たづくり・ことのばら
- 第８章 ホンモロコの塩焼き
- 第９章 出世魚ボラとからすみ
- 第１０章 左ヒラメの右カレイ？
- 第１１章 江戸の華—初カツオ
- 第１２章 アユ
- 第１３章 アンコウは吊るし切り
- 第１４章 ウナギの蒲焼き
「BOOKデータベース」 より
