魚の発酵食品
著者
書誌事項
魚の発酵食品
（ベルソーブックス, 003）
成山堂書店, 2000.4
- タイトル読み
-
サカナ ノ ハッコウ ショクヒン
大学図書館所蔵 件 / 全87件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
監修: 日本水産学会
内容説明・目次
内容説明
魚介類は、発酵させると保存がきくようになり、旨味も増して美味しくなる。微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。
目次
- 第１章 魚の貯蔵から生まれた発酵食品
- 第２章 塩辛くなくても塩辛か
- 第３章 くさいのに腐りにくいくさや
- 第４章 魚醤油は隠し味に
- 第５章 すしの先祖は魚の漬物
- 第６章 フグ毒が消える糠漬けの不思議
- 第７章 くさやよりもくさい魚の缶詰
- 第８章 味と香りと色を保つウニの塩辛
- 第９章 縁起かつぎのかつお節
- 第１０章 次世代に生かす伝統食品の知恵
「BOOKデータベース」 より
