図解さかな料理指南
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図解さかな料理指南
（The new fifties, 黄金の濡れ落葉講座）
講談社, 1999.11
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さかな料理指南 : 図解
[図解]さかな料理指南
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ズカイ サカナ リョウリ シナン
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Description and Table of Contents
Description
アジやイワシから変わり者の地魚まで、新鮮な魚の旬と見分け方。イラストでわかる、魚のおろし方と料理のコツ。著者自慢のオリジナル魚料理６１。
Table of Contents
- １ まず、うまい魚を手に入れる—買い出しと店選びのコツ（カタクチイワシとマダラの頭；うまい魚は目で分かる ほか）
- ２ いざ、魚をさばく—三枚おろしと大名おろし（道具は「習うより慣れろ」；後始末の楽なさばき方 ほか）
- ３ おすすめの簡単料理焼き魚・自家製の開き・煮魚（焼き魚もあなどれない；自家製の開きに挑戦してみる ほか）
- ４ 作ってみよう、簡単レシピ２７（マグ茶；鉄火丼 ほか）
- ５ おなじみの魚でも一味ちがう技（タコ足の天丼；子持ちカレイの煮物 ほか）
- ６ 地魚・変わり者に挑戦してみる（ホヤ；ホタルイカ ほか）
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