給食管理

著者

• 外山, 健二 トヤマ, ケンジ
• 幸林, 友男 コウリン, トモオ

書誌事項

給食管理

外山健二, 幸林友男編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2000.9

タイトル読み

キュウショク カンリ

注記

第六次改定日本人の栄養所要量準拠

参考書: p149

内容説明・目次

内容説明

本書は、給食施設の栄養士経験者を中心に、実際の豊富な経験に基づいて、給食業務の流れに沿い、わかりやすく理解できることを目標に執筆した。新しい実践的な教科書を目指し、特に施設別給食の項目を充実させ、各給食施設の最新の情報を多く取り入れた。また、最近の病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒事件の発生から、給食制度そのものの安全性が問い直される時代になっており、給食業務の委託化の流れも加速されてきている。これらの最新の話題も取り入れ、新しい時代に対応した給食管理のあり方を提示した。

目次

• 給食管理の基本的理解
• 給食の経営管理
• 給食のための栄養管理
• 食材料管理
• 衛生・安全管理
• 施設・設備管理
• 作業管理
• 施設別給食（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；社会福祉施設給食；事業所給食）
• 給食管理におけるコンピュータの利用

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA48192797
• ISBN:
  • 9784061553163
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 154p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA3823828X