完全理解フォンとソース
著者
書誌事項
完全理解フォンとソース
柴田書店, 2000.7
- タイトル別名
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フォンとソース : 完全理解
Le livre des fonds et des sauces
- タイトル読み
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カンゼン リカイ フォン ト ソース
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内容説明・目次
内容説明
流行の変化がめまぐるしい昨今、フランス料理も決して例外ではない。今求められている味、これから先主流になるであろうフォンとソースを、ホテルエドモントの中村勝宏氏の手で、すぐ実践に使えるように、丁寧にわかりやすく解説。
目次
- １ フォンの基礎知識
- ２ ソースの基礎知識
- ３ フォンの作り方
- ４ ソースの作り方
- ５ フォン・ソースを料理に応用
「BOOKデータベース」 より
