漬け物大全 : 美味・珍味・怪味を食べ歩く

著者

• 小泉, 武夫 コイズミ, タケオ

書誌事項

漬け物大全 : 美味・珍味・怪味を食べ歩く

小泉武夫著

（平凡社新書, 060）

平凡社, 2000.10

タイトル別名

漬け物大全 : 美味珍味怪味を食べ歩く

タイトル読み

ツケモノ タイゼン : ビミ チンミ カイミ オ タベアルク

内容説明・目次

内容説明

漬け物なくして人類の食卓は成り立たない。塩漬けから糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなど、素材も漬け床もつくり方も実に多種多様な漬け物を、発酵食品の王国日本をはじめ、中国、韓国、東南アジア、ヨーロッパなどにたずね、食文化の達人が蘊蓄を傾ける。美味か珍味か、それとも怪味か。驚異に満ちた漬け物の世界を渉猟しよう。

目次

• 第１章　漬け物の歴史
• 第２章　日本漬け物紀行
• 第３章　漬け物の民族学—外国の漬け物
• 第４章　「熟鮓」の不思議な世界
• 第５章　日本の魚介漬け物を食べ歩く
• 資料　漬け物とは何か

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA48780285
• ISBN:
  • 9784582850604
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 257p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 漬物
• 親書誌ID:
  • BA4133906X