「あぶら」は訴える : 油脂栄養論

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「あぶら」は訴える : 油脂栄養論

菅野道廣著

講談社, 2000.11

Other Title

あぶらは訴える

Title Transcription

アブラ ワ ウッタエル : ユシ エイヨウロン

Available at  / 86 libraries

Note

参考文献: p107

Description and Table of Contents

Description

食生活が多様化してくると、脂肪の持つ高カロリー価が脂肪回避へと結びついている現状がある。高カロリー＝肥満という直結論が盲信され、脂肪は健康阻害因子であると考える人が多い。そして、油そのものを悪者にする風潮さえ生んできている。どこに問題を生む素地があるのだろうか。本当にそのような考えは正しいのだろうか。何を食べればよいのか。本書では、健康な「あぶら」の食べ方について解説を加えた。

Table of Contents

  • プロローグ　何が油をして訴えさせるのか
  • 第１章　油とは
  • 第２章　油の栄養・生理機能
  • 第３章　脂肪酸の特徴的な機能
  • 第４章　どのような油をどれだけ食べればよいのか—脂肪所要量
  • 第５章　油脂を巡る最近の話題
  • 第６章　油の中の機能性成分
  • 第７章　油の食べ方を食事全体として理解する
  • 第８章　油脂問題を食品栄養から見つめる
  • エピローグ　より健康な油の食べ方と新しい世紀の油

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Details

  • NCID
    BA49364071
  • ISBN
    • 4061536664
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii, 110p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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