新しい食学をめざして : 調理学からのアプローチ

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Bibliographic Information

新しい食学をめざして : 調理学からのアプローチ

吉田集而, 川端晶子編著 ; 茂木美智子 [ほか] 共著

建帛社, 2000.11

Other Title

Toward a new science of eating : approach from cookery science

Title Transcription

アタラシイ ショクガク オ メザシテ : チョウリガク カラ ノ アプローチ

Available at  / 140 libraries

Note

文献: 各章末

OHは標題紙裏による

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 序説　調理学がめざすもの
  • 第１編　新しい調理学を考える（調理学の知の整序；新しい美味学の構築；料理と献立から）
  • 第２編　理化学的調理学からのアプローチ（食べ物の成分からのアプローチ；味覚の計量をめぐる領域の再編；食品組織学からのアプローチ；食品物性学からのアプローチ）
  • 第３編　調理学の未来的適応（調理工学の現在と未来；健康科学と調理科学の接点；調理科学から環境問題へ）
  • 終説　調理学研究の将来

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Details

  • NCID
    BA49454968
  • ISBN
    • 4767960851
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 255p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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