食環境と健康
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食環境と健康
第一出版, 2000.12
- タイトル読み
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ショクカンキョウ ト ケンコウ
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注記
参考文献: 各節末
その他の著者: 青山頼孝, 江藤正義, 岸田忠昭, 村上光正, 谷野陽, 松村康弘, 北元憲利, 吉田昭, 中原英臣, 二木鋭雄, 平松直子, 加藤陽二, 大澤俊彦, 菅野道廣, 小林修平, 辻悦子, 藤沢良知, 近藤和雄, 吉村美紀, 西成勝好
内容説明・目次
内容説明
食環境と健康をメインテーマに、幅広い観点からしかも系統的に取りまとめた。本書は、環境、食糧、食品、栄養、医学、薬学、看護、健康などの教育、研究分野に携わる教師、大学生、大学院生、食品会社の開発・研究員、マスコミ、厚生行政などの関係者にお薦めの書といえよう。
目次
- 第１章 食環境における物質循環論（エコロジーと食物連鎖；窒素の循環と健康；食物を介するリンの循環系；食環境とリサイクル；水と環境—都市水道の課題）
- 第２章 食料の供給と消費（食料供給からみた食環境—日本と世界；健康からみた日本の食供給の環境；健康からみた世界の食供給の環境）
- 第３章 環境因子と生体防御（微生物の侵襲と食環境；生体異物（ゼノバイオティクス）と栄養防御；生体異物（ゼノバイオティクス）とＰ−４５０；酸化ストレスと健康；酸化傷害バイオマーカーを用いた食品抗酸化物質の新しい評価；免疫機能と食環境；環境ホルモンと食生活）
- 第４章 栄養環境と健康（栄養環境と健康；栄養・運動・休養と健康増進；子どもの食環境と健康；生活習慣病を防ぐ食環境；レオロジーからみた高齢者の食環境；腸内環境と食生活）
「BOOKデータベース」 より