つくってみよう加工食品
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つくってみよう加工食品
学文社, 2000.10
第3版
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ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
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Note
参考文献: p140
Description and Table of Contents
Description
本書は、食品加工学実習書としての、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮した。家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習で行えるよう、原則として３〜８人の１グループの作業を前提に原料の使用量を決め、出き上り量の目安を示した。
Table of Contents
- １ 穀類・芋類・豆類の加工
- ２ 果実・野菜の加工
- ３ 肉の加工
- ４ 水産加工
- ５ 乳類の加工
- ６ 菓子類
- ７ 卵の加工
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