マレーシア料理 : アジア文化交流点の食をきわめる
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マレーシア料理 : アジア文化交流点の食をきわめる
（アジア食文化紀行）
チャールズ・イー・タトル出版株式会社ペリプラス事業部, 2000.11
- タイトル読み
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マレーシア リョウリ : アジア ブンカ コウリュウテン ノ ショク オ キワメル
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内容説明・目次
内容説明
マレーシア料理とは、マレー料理、中華料理、インド料理、ユーラシア料理、ニョニャ料理等を、すばらしく融合させたものです。多民族の伝統を取り入れることによって、マレーシア人は、マレーのサテー、中華の焼きそば、インドのカレーパフなどのアジア料理をベースにしつつも、独自にアレンジした料理を発展させてきました。また、異国情緒豊かな創作料理もあり、たとえば、マラッカのユーラシア人たちが生み出した、焼けつくように辛いポルトガル風焼き魚、フレッシュなハーブをたくさん使ったクランタン風米料理のナシ・クラブや、マレー、中華、インド、西洋の調味料が絶妙にブレンドされた、風味抜群のバタープローンなど、実に多彩です。本書では、一度食べたら忘れられない料理の数々を紹介すると共に、マレーシアの多様な文化的背景と食の文化についてもご紹介しています。
目次
- 第１部 マレーシアの食べ物（はじめに；大自然が微笑む大地；マレー料理：黄金のヘルソン人；中華料理：南洋の天上料理 ほか）
- 第２部 マレーシアの台所（調理用具；料理法；マレーシアの食材）
- 第３部 作り方（下準備；スナック；スープ；麺料理 ほか）
「BOOKデータベース」 より